山下 春幸

ジャンル

食育・メニュー開発・指導・企画提案・経営・ホスピタリティー・人材育成・国内外における食のプロデュース・マーケティング

プロフィール

株式会社ウォーターマーク 代表取締役
オーナーシェフ

[ 2003年 ]
自身初めてのレストラン「NADABAN DINING」を神戸元町にオープン

[ 2007年3月 ]
「HAL YAMASHITA東京」を東京ミッドタウンにオープン 独自の視点、捕われない料理技法、素材の生産から料理にいたる一環のプロセスで「素材の持ち味を最大に引き出す料理法を得意とする料理人」と各界から、注目を集め始める。そのスタイルを「新和食」と名づけ、その潮流を築く。

[ 2014年12月 ]
シンガポールに”Syun Contemporary Japanese Restaurant”をオープン

[ 2016年3月 ]
豪華客船【飛鳥Ⅱ】にてゲストシェフとして乗船

[ 2016年5月 ]
シンガポール・グルメJAPAN2016/連続で日本代表シェフに選出・星獲得

資格・所属団体

• 国連ＷＦＰ世界食糧計画 顧問
• 兵庫県 ひょうご「食」担当参与
• フードコーディネーター
• スローフード関西協会員
• 一般社団法人オーガニック認証センター会員
• 神戸大学大学院経営学 講師
• (財)料理ボランティアの会 理事
• 観光学術学会 学会員
• 岐阜県　食の岐阜清流観光特使
• 日本精神障害者リハビリテーション学会員

主な著書

「もち麦」ダイエットレシピ・「レストランは小さなビジネスクラス」雑誌・「ゲーテ」「東京カレンダー」「hanako」「クロワッサンpremium」他多数

テレビ

ソロモン流・徹子の部屋・ウチゴハン・ワイドスクランブル・キッチンが走る他多数